IFF Tackles Top Challenges in Baking at IBIE 2025
베이킹 산업의 난제 해결 솔루션 공개
IFF(International Flavors & Fragrances, Inc.)가 라스베이거스에서 열리는 국제 제빵 박람회(IBIE) 2025에 참가하여 전 세계 제빵 업계가 직면한 어려움을 해결하는 방법을 선보인다. 코코아와 계란 가격 급등, 규제 강화, 건강식 제빵 제품 수요 증가 등 다양한 문제에 맞서, IFF는 과학 기반의 대담한 솔루션을 제시하며 업계 선두를 지키겠다고 밝혔다.
IFF 식품 원료 부문 북미 지역 부사장 겸 총괄 매니저인 수잔 페라는 "업계는 공급망, 규제, 소비자 기대 등 사방에서 압박을 받고 있다"고 말했다. 그는 "IBIE에서 전하는 우리의 메시지는 간단하다. 제빵사들은 이러한 어려움을 혼자 감당할 필요가 없다. 우리는 제품 개발부터 유통까지 전 과정에 걸쳐 독보적인 전문성을 제공한다. 단순히 적응을 돕는 것을 넘어, 성공을 지원할 것"이라고 강조했다.
가격 변동성 문제 해결
코코아 가격이 두 배로 뛰고 계란 공급이 불안정한 상황에서, IFF는 독자적인 솔루션인 IFF CURE™를 통해 맛과 질감을 유지하면서도 불안정한 원료에 대한 의존도를 낮추는 방안을 제안한다. 부스 방문객들은 독점적인 효소 혼합물, 시스템 혼합물, 천연 향료를 사용해 만든 계란 50% 절감 컵케이크와 코코아 30% 절감 브라우니를 직접 시식할 수 있다.
규제 변화에 대한 대응
특정 식품 염료의 사용이 금지되고 '건강한 식품'에 대한 기준이 재평가되면서, 제빵사들은 배합을 재조정해야 하는 압박에 직면해 있다. IFF는 천연 색소 대체재, 라벨 친화적인 하이드로콜로이드, 보존 기간 연장 솔루션 등을 선보여 제품의 맛과 감각적 매력을 잃지 않으면서도 규제를 준수할 수 있도록 돕는다.
건강을 중시하는 소비자 공략
GLP-1 약물 사용자들이 식품 및 음료 수요를 변화시키는 가운데, 소비자들은 전반적으로 설탕 함량이 낮고 단백질이 풍부하며 라벨이 깨끗한 제빵 제품을 찾고 있다. IFF는 이러한 소비자 및 규제 동향을 반영해 고단백 토르티야, SOLAE® SUPRO® 콩 단백질과 LITESSE® ULTRA 프리바이오틱 섬유로 강화한 영양바 등 시장에 바로 적용 가능한 제품들을 선보인다.
획기적인 베이킹 기술 공개
IFF는 감귤 껍질로 만든 베이킹 안정성 펙틴인 DANISCO® GRINDSTED® Pectin FB 420를 처음 공개한다. 이 천연 원료 기반의 펙틴은 전분의 라벨 친화적인 대체재로, 설탕을 줄인 제빵 제품의 풍미와 식감을 개선하고 윤기 있는 질감을 구현한다. 또한 빵의 부드러움, 탄력성, 결합력을 최대 34일까지 향상시키는 차세대 신선 유지 효소인 POWERFRESH® ACE 2000도 함께 선보인다.
IFF 식품 원료 부문 북미 지역 애플리케이션 이사 린다 더닝은 "단순히 재료를 전시하는 것이 아니라, 제빵사들이 한 단계 도약할 수 있는 현실적인 솔루션을 보여주는 것"이라며, "실험실에서 효과가 입증되고, 생산 규모에 맞게 확장 가능하며, 진열대에서도 돋보이는 아이디어들을 선보일 것"이라고 전했다.
IBIE 2025는 오는 9월 14일부터 17일까지 라스베이거스 컨벤션 센터 3855번 부스에서 열린다. IFF의 대담하고 미래 지향적인 베이킹 솔루션에 대한 자세한 정보는 IFF IBIE 2025 페이지에서 확인할 수 있다.
IFF는 과학, 창의성, 감성을 통해 즐거움을 만드는 기업이다. 맛, 향, 식품 원료, 헬스 및 바이오 과학 분야의 글로벌 리더로서, 일상 제품의 가치를 높이는 혁신적이고 지속 가능한 솔루션을 제공하며 웰빙 증진, 감각 만족, 인간 경험 향상을 추구한다. IFF에 대한 더 많은 정보는 iff.com, LinkedIn, Instagram 및 Facebook에서 확인할 수 있다.
uapple
기자
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